bobo的部落格

煮菜...一聽到麻婆豆腐~想必大家心裡會想"哇...怎麼可能會煮餐廳才會出現的菜呢!!!"

那就由bobo來示範如何簡單煮出好吃又下飯的麻婆豆腐

已經做過好多次，沒有失敗過

所以.....不藏私，趕緊跟大家分享

話說回來，已經好久沒有分享食譜啦~

原因是...bobo好久好久沒有下廚ㄌ....想想大概1年半吧!!!

最近袖起衣服開始洗手作羹湯

這樣也好.....尤其是最近連續爆發食安問題.....好可怕ㄛ!!!

長期吃外食，對正在發育的哥哥、胖胖一定有營養不均衡的問題

且自己煮，清洗食材較乾淨、少油少鹽較健康

重點是....食量超大的我們，外食一餐會花掉很多momey  momey

(呵呵呵....為人母之後，怎麼改變這麼大ㄚ)

很多新手媽媽要煮菜前，一定先上網搜尋食譜或在書店尋找有關食譜的書

但是.....這些食譜，文字總是"露露長"，圖片卻很少

造成新手媽媽還沒煮之前，已經有先入為主的想法.....哇~這道菜好難煮ㄚ!!!

真正想去煮這道菜.....更別說啦!!!

所以說.....今天要示範的麻婆豆腐，會一個一個步驟詳細交代清楚

讓新手媽媽也可以不慌不忙的燒出麻婆豆腐喔~

一開始先介紹食材吧!!!

材料：豆腐1盒、絞肉約30元、大蒜4小粒、薑、蔥

其實建議使用嫩豆腐或板豆腐，大部分bobo是用雞蛋豆腐煮紅燒豆腐的

(這次會使用雞蛋豆腐，純粹是deanli買錯啦.....呵呵呵)

絞肉的話，到市場豬肉攤，直接跟老闆說"要30元的絞肉就可以"

(因為bobo也不知道100g的絞肉有多少)

此外，薑的量為蒜的一半，薑太多，會太搶味

(bobo煮過薑與蒜的量一樣，結果.....薑味有點重，但也不錯吃啦，所以看個人口味嚕!)

調味料：辣豆瓣醬、醬油、糖、香油、花椒粒、太白粉

步驟一.蒜、薑、蔥切碎末

(一不小心，薑切太多....呵呵呵)

步驟二.豆腐切小方塊

記得不要切太大塊，較不易入味，且會影響口感

步驟三.豆腐先用加鹽巴的熱水煮過

(bobo在熱水裡加2匙鹽巴)

利用滲透壓原理，先用加鹽巴熱水煮過，逼出豆腐裏頭的水分，等等煨豆腐時較容易入味

步驟四.鍋子倒入香油，爆香花椒粒後，將花椒粒除去，即時花椒油

花椒油是麻婆豆腐起鍋後，淋在上頭的

步驟五.原鍋絞肉炒至沒有血紅色後，加入蒜末、薑末拌炒至有聞到蒜薑香氣(如1、2、3)

照片2肉末會有水份跑出來，是因要拍照，轉小火導致的

燒這道菜時，步驟都是一氣呵成的，不會有這種狀況發生的喔~

步驟六.加入2大匙的辣豆瓣醬炒出香味(如4)

步驟七.加入1小匙糖、2小匙醬油拌炒(如5)

加糖拌炒後，肉末會顯得非常油亮、有光澤 

步驟八.加入1碗水，開大火

碗是使用平常吃飯用的碗

麻婆豆腐想要多一點醬汁，就可以多加一點水

步驟九.放入豆腐，大火燒煮約3分鐘至豆腐膨脹、醬汁略為收乾後，轉小火

步驟十.加入太白粉水勾芡後，關火，再淋上剛剛自製的花椒油

記得太白粉水要慢慢加，調出自己喜歡的濃稠度

不要一次加太多，避免太過濃稠

盛盤後再撒上蔥花即完成囉~

雖然步驟多，但每一個步驟非常簡單易懂

自己親自按照步驟燒出香噴噴的麻婆豆腐後，才會發現真的很容易上手的

多煮幾次後，就可以依照自己喜好口味來調整調味料ㄌ

例如：多加一點辣豆瓣醬、加辣椒末增加辣度、少加絞肉、多加水、多加醬油.....等等

看看麻婆豆腐色澤，是不是沒有非常鮮紅色呢!!!......沒錯，這樣只有微辣而已

因為要煮給小孩子吃的，所以沒有煮得很辣

微辣......是小孩和不吃辣的bobo能接受的辣度

這盤麻婆豆腐，就可以扒掉好幾碗飯啦!!!

看完後，是不是覺得輕輕鬆鬆就可以完成麻婆豆腐ㄌ

不妨動動手，親自做做看

會意外發現原來自己也是這麼厲害的~